Les épices, triées une à une
Ras el-hanout, cumin, coriandre, safran, cannelle de Ceylan. Sélectionnées chez des importateurs spécialisés, dosées au gramme près. Jamais de mélange industriel.
Notre maison
Quand on cuisine avec le cœur,
Quand on cuisine avec le cœur,
ça se goûte.
Depuis 1968, la famille Bouazzi transmet les saveurs de l'Algérie à Saint-Nazaire. Trois générations de recettes, et pas une seule qui ait changé.
1968 · première recette 3 générations ★ 4,7/5 · 500+ avis
Tout a commencé là-bas
D'Alger à Saint-Nazaire, un voyage en saveurs
1968. Ahmed Bouazzi quitte Alger pour la France avec une valise et un carnet de recettes griffonnées à la main par sa mère. Dans sa petite cuisine du quartier, les voisins frappaient à la porte, attirés par cette odeur de couscous qui embaumait tout l'immeuble. Ce n'était pas un restaurant. C'était un acte d'amour, un pont entre deux pays.
Aujourd'hui, ses cinq enfants perpétuent la même flamme. La semoule est toujours roulée à la main. Les épices, toujours dosées au feeling. Et quand un client ferme les yeux en goûtant, on sait qu'on a réussi.
« À la maison, quand mon père faisait son couscous, tout le quartier le savait. Les voisins frappaient à la porte avec leur assiette. C'est cette générosité qu'on a voulu garder intacte. »
Les frères Bouazzi, fondateurs
L'atelier de Saint-Nazaire
Le voyage de votre plat
Tout part d'ici, au 1 avenue Léo Lagrange, chaque matin, avant de rejoindre la vitrine.
La semoule, roulée à la main
Comme à Alger. On humidifie, on roule entre les paumes, on sépare les grains un à un. Trois passages vapeur pour une semoule aérienne qui ne colle jamais.
Cuisson lente, sans compromis
Les tajines mijotent des heures dans des marmites en fonte. La viande se détache à la fourchette, les légumes gardent leur couleur. On ne négocie pas avec le temps.
Conditionné le matin même
Les plats partent en vitrine dans la foulée, à conserver entre 0 et +3 °C et à consommer sous quatre jours. Ce qui n'est pas vendu n'est pas gardé.
1968
Première recette
5
Enfants fondateurs
200+
Points de vente
4,7/5
500+ avis clients
Les dates clés
De la cuisine familiale au magasin de quartier
1968
Alger → Saint-Nazaire
La valise et le carnet
Ahmed Bouazzi quitte le sud d'Alger, une région réputée pour son couscous et son sens de l'accueil. Il emporte une valise et un carnet de recettes griffonnées à la main. Il débarque dans une ville de chantiers navals, à mille lieues du soleil et des étals de là-bas. Dans sa cuisine de quartier, il refait les gestes appris chez lui : la semoule roulée entre les paumes, les épices dosées au feeling, le bouillon qu'on ne presse jamais.
« Les voisins frappaient à la porte avec leur assiette. Ce n'était pas un restaurant, c'était un pont entre deux pays. »
2001
Saint-Nazaire
5 enfants associés
La boucherie ouvre
Ses enfants ouvrent la boucherie Assya. Le comptoir devient un lieu de passage : on vient chercher de la viande, on repart avec une recette et le conseil qui va avec. Pas une affiche, pas une publicité. Dans une ville où tout le monde se connaît, la qualité parle plus fort qu'une devanture.
2013
Saint-Nazaire
La boutique traiteur
Ce qu'on préparait pour les siens se prépare désormais pour les autres. La boutique traiteur ouvre, spécialisée dans le couscous et les tajines. Les recettes de famille passent du dimanche au quotidien, des grandes tablées aux vendredis ordinaires. L'échelle change, les gestes ne bougent pas.
« Notre père veille en cuisine. Nous égrainons encore notre semoule à la main, après l'avoir cuite trois fois à la vapeur. »Fatima Bouazzi
2024
Partout en France
200+ points de vente
Deux cents comptoirs
Les plats Assya arrivent au rayon traiteur de plus de deux cents magasins, sous les principales enseignes. Une quarantaine de personnes font tourner la maison. Des familles qui n'ont jamais mis les pieds à Saint-Nazaire goûtent le couscous d'un homme parti d'Alger avec une valise et un carnet.
2026
1 av. Léo Lagrange
Assya Express
Un magasin de quartier, à quelques mètres de l'atelier. On y retrouve exactement ce que la petite cuisine de 1968 offrait aux voisins : des plats cuisinés le matin même, prêts à emporter, et quelqu'un pour vous dire lequel prendre. La boucle est bouclée, cinquante-huit ans plus tard.
« Nos recettes viennent de nos mères. On n'en a changé aucune. »
Passez nous voir
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Chaque plat porte en lui trois générations de savoir-faire.